Dieser marokkanisch inspirierte Couscous-Salat ist perfekt für ein leichtes Mittagessen, ein Picknick oder als bunte Beilage zu Gegrilltem. Voller Aromen, orientalischer Gewürze und frischer Kräuter – einfach ideal für jede Gelegenheit!
Zutaten
Für den Salat:
- 1 Tasse Couscous (ca. 180 g)
- 1 Tasse heißer Gemüsebrühe oder Wasser (250 ml)
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
- 1 große rote Paprika, fein gewürfelt
- ½ Tasse fein gehackte frische Datteln (ca. 6–8 Stück)
- ¼ Tasse gehackter frischer Koriander
- ¼ Tasse gehackte Petersilie
- ¼ Tasse geröstete Sonnenblumenkerne oder gehobelte Mandeln
Für das Dressing:
- 60 ml extra natives Olivenöl
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Koriander
- ¼ TL Kurkuma
- eine Prise Cayennepfeffer (optional für etwas Schärfe)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Couscous vorbereiten
Couscous in eine große Schüssel geben.
Mit heißer Gemüsebrühe oder Wasser (1:1) übergießen und leicht salzen.
Mit einem Teller oder Folie abdecken und 5–7 Minuten quellen lassen.
Mit einer Gabel auflockern.
2. Zutaten hinzufügen
Kichererbsen, gewürfelte Paprika, gehackte Datteln, frische Kräuter sowie Sonnenblumenkerne oder Mandeln zum Couscous geben.
3. Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchschütteln oder verrühren.
4. Alles miteinander vermengen
Den Salat mit dem Dressing übergießen und sorgfältig mischen.
Am besten direkt genießen oder 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
Tipps & Variationen
- Aromatischer Couscous: Verwende Gemüsebrühe mit einem kleinen Stück Butter – macht die Körner besonders zart und würzig.
- Fruchtige Note: Für mehr Süße und Tiefe kannst du zusätzlich ½ Tasse geröstete Rosinen oder Cranberries untermischen.
- Meal Prep: Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und eignet sich ideal zum Mitnehmen.
