Dieser Bulgur-Salat mit frischem Gemüse und Feta ist ein wunderbares Beispiel für die mediterrane Küche: leicht, gesund, farbenfroh und voller Aroma.
Er schmeckt als eigenständige Mahlzeit ebenso gut wie als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gegrilltem.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 4 EL gekochter Bulgur
- 1 Tomate
- 1 Gurke
- 50 g Feta
- ¼ weiße oder rote Zwiebel
- 50 g Oliven (schwarz oder grün)
- 1 TL fein gehackte eingelegte Zitrone (alternativ: etwas Zitronenschale und -saft)
- 1 EL frische Minzblätter, fein gehackt
- 3–4 EL Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- (Salz ist meist nicht nötig, da Feta bereits salzig ist)
Zubereitung:
Bulgur kochen:
Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten, anschließend vollständig abkühlen lassen.
Gemüse schneiden:
Tomate und Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden.
Wenn du eine kräftige Zwiebel verwendest, kannst du sie kurz in Zitronensaft marinieren – das nimmt die Schärfe und verleiht feine Säure.
Feta und Zitrone vorbereiten:
Feta in kleine Würfel schneiden.
Eingelegte Zitrone fein hacken.
Alternativ etwas Zitronenschale abreiben und den Saft einer halben Zitrone verwenden.
Dressing zubereiten:
Olivenöl mit fein gehackter Minze verrühren.
Falls keine eingelegte Zitrone verwendet wurde, den Zitronensaft hinzufügen.
Salat anrichten:
Bulgur, Gemüse, Feta, Zwiebel und Oliven in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
Mit dem Dressing beträufeln, behutsam mischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Tipp:
Dieser Salat schmeckt am besten leicht gekühlt und lässt sich hervorragend vorbereiten – perfekt fürs Picknick, Büro oder leichte Sommergerichte.
Auch mit Couscous oder Quinoa gelingt er wunderbar.
