Im Sommer möchte man nicht stundenlang in der Küche stehen – lieber etwas Leichtes, Erfrischendes und Schnelles zubereiten.
Dieser Kichererbsen-Salat mit frischem Gemüse und Feta ist genau das: einfach, gesund und dennoch sättigend.
Frisches Gemüse und Kräuter bringen Leichtigkeit, während Kichererbsen und Feta für Nährstoffe und Substanz sorgen.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 2 Gurken
- 4 EL Kichererbsen (aus der Dose, gut abgespült)
- einige Blätter Kopfsalat oder Eisbergsalat
- 70–80 g Feta
- ¼ rote Zwiebel
- 2–3 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise getrockneter Oregano
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- (optional Salz – Feta ist meist salzig genug)
Zubereitung:
Zwiebeln vorbereiten:
Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit Zitronensaft oder etwas Weißweinessig beträufeln.
Etwa 5 Minuten ziehen lassen – so wird sie milder und bekommt eine feine Säure.
Gemüse waschen und schneiden:
Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Gurken in Stücke schneiden.
Feta in kleine Würfel schneiden.
Dressing zubereiten:
Olivenöl, Zitronensaft und Oregano gut verrühren.
Mit Pfeffer abschmecken.
Salat anrichten:
Auf einem großen Teller oder in einer Schüssel Salatblätter, Gurken, Kichererbsen, marinierte Zwiebeln und Feta anrichten.
Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen.
Nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Tipp:
Dieser Salat schmeckt wunderbar zu gegrilltem Gemüse, Hähnchen oder einfach mit einem Stück frischem Brot.
Ideal für ein leichtes Sommeressen oder als gesunde Lunch-Bowl.
