Lust auf etwas Frisches und Knackiges? Dieser gesunde Karotten-Fenchel-Salat mit einem besonderen Orangen-Olivenöl-Dressing ist leicht, aromatisch und voller Vitamine. Er passt perfekt als Beilage zu Fisch, Geflügel oder leichten Abendgerichten – und ist in nur fünf Minuten fertig!
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 Karotte
- ½ Fenchelknolle (nur der weiße Teil)
- 1–2 Handvoll Eisbergsalat
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Saft von ½ Orange
- 1 TL körniger Senf (z. B. Dijon oder französischer Senf)
- 1 TL Honig
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten:
Den Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Karotte schälen und grob raspeln.
Den Fenchel in sehr feine Halbkreise schneiden.
Alles in einer großen Schüssel vermengen.
2. Dressing zubereiten:
Den frisch gepressten Orangensaft mit Olivenöl, Honig und körnigem Senf verrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken.
3. Servieren:
Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Tipp:
- Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich einige Orangenfilets oder Granatapfelkerne hinzufügen.
- Für einen intensiveren Geschmack lässt sich der Salat mit frischer Petersilie oder Minze verfeinern.
- Passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Hühnchen oder einfach zu frischem Brot.
