Diese Zitronen-Plätzchen mit Minze sind einfach himmlisch! Schon beim Backen erfüllt ein wunderbarer, frischer Duft die Küche – wie ein Hauch von Sommer. Die Kombination aus Zitrone und frischer Minze verleiht den Keksen eine angenehme Leichtigkeit und erfrischende Note.
Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell – das Einzige, was etwas Geduld erfordert, ist die Ruhezeit des Teigs im Gefrierfach.
Zutaten (für ca. 20 Stück):
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Butter (mind. 82 % Fettgehalt, z. B. Deutsche Markenbutter)
- 100 g Zucker
- 5 EL Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 mittelgroße Zitrone (am besten unbehandelt)
- 15 g frische Minze (etwa ein kleines Bund)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Aromen:
Die Zitrone und die Minze gründlich waschen und trocknen.
Die Zitronenschale fein abreiben.
Die Minzblätter fein hacken oder im Mörser zerstoßen – alternativ kann man auch einen Mixer verwenden.
2. Teig herstellen:
In einer Rührschüssel die gehackte Minze, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und Zucker vermischen.
Das Ei hinzufügen und alles einige Minuten mit dem Handmixer cremig rühren.
Dann die geschmolzene Butter dazugeben und weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Das gesiebte Mehl, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Gefrierfach ruhen lassen – besser noch einige Stunden, dann entstehen beim Backen hübsche Risse auf den Keksen.
3. Formen und Backen:
Den gekühlten Teig in etwa 20 gleich große Stücke teilen.
Aus jedem Stück eine Kugel formen (etwa so groß wie eine Walnuss).
Den Puderzucker auf einen Teller geben und jede Teigkugel rundum darin wälzen.
Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen – mit 3–4 cm Abstand zwischen den Plätzchen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.
4. Abkühlen und Servieren:
Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Innen bleiben sie weich, außen leicht knusprig – und dank Zitrone und Minze wunderbar duftend!
Tipp zur Aufbewahrung:
Die abgekühlten Zitronen-Minz-Plätzchen am besten in einer gut verschließbaren Dose aufbewahren – so bleiben sie mehrere Tage frisch und weich.
Kulinarischer Hinweis:
- Verwende unbehandelte Bio-Zitronen, da die Schale hier ein wichtiger Geschmacksträger ist.
- Frische Minze bekommt man ganzjährig in gut sortierten Supermärkten.
- Wer es süßer mag, kann die Kekse nach dem Abkühlen noch einmal leicht mit Puderzucker bestäuben.
