Dieses Gericht ist ein klassisches indisches Rezept – würzig, aromatisch und angenehm pikant. Der indische Frischkäse Paneer wird in einer cremigen Kokos-Garam-Masala-Soße serviert. Wer keinen Paneer findet, kann auch Halloumi oder festen Grillkäse verwenden.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 400 g Paneer (alternativ Halloumi oder fester Grillkäse)
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- ca. 3 cm frischer Ingwer
- 5 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- ½ TL Garam Masala
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1–2 EL Pflanzenöl oder geklärte Butter (Ghee)
- Salz nach Geschmack
- Frühlingszwiebeln oder frischer Koriander zum Servieren
- Optional: eine Prise Chilipulver oder Cayennepfeffer, wenn Sie es schärfer mögen.
Zubereitung:
1. Gewürzsoße anrühren:
In einer Schüssel Garam Masala, Kreuzkümmel und Koriander mischen. Optional etwas Chilipulver hinzufügen.
Ein wenig Kokosmilch dazugeben und alles glatt rühren. Danach die restliche Kokosmilch und 200 ml warmes Wasser einrühren. Mit Salz abschmecken.
2. Aromabasis zubereiten:
Die Zwiebel fein hacken und in heißem Öl oder Ghee bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten (etwa 5–7 Minuten).
Dann den fein geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch dazugeben, kurz (ca. 1 Minute) anbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und noch 1 Minute weiterbraten.
3. Soße vollenden:
Die Kokos-Gewürz-Mischung in die Pfanne gießen, gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
Den Paneer in größere Würfel schneiden und in die Soße geben. Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 2–3 Minuten sanft ziehen lassen. Nicht zu lange kochen – sonst wird der Käse zu fest.
4. Servieren:
Mit frisch gehacktem Koriander oder Frühlingszwiebeln bestreuen.
Als Beilage passen:
- frisch gebackenes Fladenbrot oder Tortillas,
- oder Basmatireis.
Tipp: Das Brot lässt sich wunderbar in die cremige Soße tunken – einfach köstlich!
Kulinarischer Hinweis
- Paneer ist in Asia-Shops oder größeren Supermärkten erhältlich; alternativ kann man ihn leicht selbst aus Milch und Zitronensaft herstellen.
- Wer mildere Speisen bevorzugt, kann weniger Garam Masala oder Tomatenmark verwenden.
- Statt Kokosmilch kann man auch Sahne oder eine Mischung aus beidem nehmen.
