Diese zarten und aromatischen Fleischbällchen in Sahnesoße lassen wirklich niemanden kalt!
Das Geheimnis ihrer Saftigkeit liegt in der Kombination aus Rinder- und Schweinefleisch – denn nur mit Rindfleisch allein könnten die Fleischbällchen schnell etwas trocken werden.
Am besten verwenden Sie frisches, nicht gefrorenes Fleisch, damit die Fleischbällchen besonders zart und saftig gelingen.
Zutaten
Für die Fleischbällchen:
- Rindfleisch – 300 g
- Schweinefleisch – 200 g
- Ei – 1 Stück
- Zwiebel – 1 Stück
- Paniermehl – 80 g
- Milch – 50 ml
- Dill – ½ Bund
- Knoblauch – 2 Zehen
- Muskatnuss – eine Prise
- Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Salz – 1 TL
Für die Soße:
- Schlagsahne (18 %) – 200 ml
- Mehl – 2 EL
- Brühe – 100 ml (Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe)
- Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Muskatnuss – eine Prise
- Salz – nach Geschmack
- Butter zum Anbraten – ca. 20 g
Zubereitung
1️⃣ Fleischmasse vorbereiten
Das Rind- und Schweinefleisch zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen.
Zum Hackfleisch das Ei, Paniermehl, gehackten Dill, Muskatnuss, Pfeffer und Salz geben.
Den Knoblauch hineinpressen und die Milch hinzufügen. Alles gründlich vermengen – per Hand oder mit einem Mixer, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Aus der Masse kleine Bällchen formen (etwa 3–4 cm Durchmesser) und diese leicht in Mehl wälzen.
2️⃣ Anbraten
In einer Pfanne Butter (oder Butter mit etwas Pflanzenöl) erhitzen.
Die Fleischbällchen hineingeben und rundum goldbraun anbraten – etwa 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze.
3️⃣ Sahnesoße zubereiten
In einer zweiten, kalten Pfanne die Sahne eingießen.
Langsam erhitzen und dabei nach und nach das Mehl einrühren – ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Sobald die Soße beginnt, leicht einzudicken, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
4️⃣ Alles zusammen garen
Die Brühe zu den angebratenen Fleischbällchen in die Pfanne gießen.
Dann die Sahnesoße hinzufügen, alles gut vermengen und die Bällchen bei niedriger Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren lassen.
🍽 Serviervorschlag
Mit fein gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren.
Diese Fleischbällchen passen hervorragend zu Buchweizen, Bulgur, Reis oder Couscous – oder einfach zu einem Stück frischem Brot, das man in die cremige Soße tunkt.
Tipp:
Wenn Sie die Soße besonders cremig mögen, können Sie am Ende einen kleinen Löffel Sauerrahm unterrühren.
Guten Appetit! 😋
