Ein warmer Salat mit Geflügelleber und Orange ist der beste Beweis dafür, dass ein Salat ein vollwertiges, sättigendes Hauptgericht sein kann! Wenn du nach einer originellen, aber einfachen Art suchst, Geflügelleber zuzubereiten, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich.
Zutaten:
- 200 g Geflügelleber, sorgfältig geputzt
- 1 große Orange (am besten süß und saftig)
- 1 EL Pinienkerne (alternativ Mandelblättchen)
- ½ Bund gemischter Blattsalat (z. B. Rucola, Feldsalat, Eisbergsalat)
- 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das Honig-Balsamico-Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1,5–2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL flüssiger Honig
Zubereitung:
1. Leber und Pinienkerne
Die Geflügelleber unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in gleich große Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leberstücke 3–4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Außen schön gebräunt, innen zart und leicht rosa – so schmeckt sie am besten. Beiseitestellen und warmhalten.
In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne 1–2 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Vorsicht, sie verbrennen leicht!
2. Orange vorbereiten
Die Orange schälen und mit einem scharfen Messer die Filets herausschneiden, dabei die weißen Häutchen entfernen – so wird der Geschmack angenehm mild und nicht bitter.
3. Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig gut verrühren oder kräftig schütteln, bis eine gleichmäßige, leicht dickliche Sauce entsteht.
4. Salat anrichten
Auf einem großen Teller oder einer Platte die Blattsalate verteilen.
Darauf die Orangenfilets und die warmen Leberstücke legen.
Mit dem Honig-Balsamico-Dressing beträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Sofort servieren – am besten, solange die Leber noch warm ist.
Guten Appetit! 🍽️
👉 Tipp: Wenn dir dieses Rezept gefällt, probiere auch unseren anderen leckeren Wärmender Salat mit Leber und fruchtigen Himbeeren – eine ebenso aromatische, aber nie langweilige Variante!
