Der Herbst ist in vollem Gange – die perfekte Zeit, um die Süße von Äpfeln mit der Knackigkeit von Karotten und der Frische von Mandarinen zu verbinden. Dieser bunte und leicht verdauliche Karotten-Apfel-Salat eignet sich hervorragend als Beilage zum Mittagessen oder als schneller Snack für zwischendurch.
Zutaten:
- 1 roter Apfel
- 1 grüner Apfel
- 2 mittelgroße Karotten (geschält und in feine Stifte geschnitten oder grob geraspelt)
- 1 Dose Mandarinen (ca. 300 g)
- 2 EL Zitronensaft
- ⅓ Tasse getrocknete Cranberries (gesüßt)
- Eine Handvoll Walnüsse oder Pekannüsse (gehackt, aber nicht pulverisiert – sie sollen knusprig bleiben)
- 1 Tasse Natur- oder griechischer Joghurt
- 1 EL Zucker (optional)
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Zubereitung:
1.Äpfel in Stifte schneiden und in eine Schüssel geben.
2.Zitronensaft über die Äpfel gießen, gut vermengen und 5 Minuten stehen lassen – so werden die Äpfel nicht braun.
3.In einer großen Schüssel Karotten, getrocknete Cranberries und gehackte Nüsse vermengen.
4.Nach 5 Minuten die vorbereiteten Äpfel in die große Schüssel geben.
5.Joghurt hinzufügen.
6.Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und alle Zutaten gut vermischen.
7.Abgetropfte Mandarinen hinzufügen und vorsichtig unterheben.
8. Die Schüssel abdecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Vor dem Servieren nochmals umrühren und in eine Servierschüssel geben.
Guten Appetit!
Tipps und Varianten:
- Den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren – am besten innerhalb von 2–4 Tagen verzehren.
- Getrocknete Cranberries können durch Rosinen ersetzt werden.
- Zucker kann durch Honig oder andere natürliche Süßungsmittel ersetzt werden.
- Mandarinen können durch frische Ananasstücke ersetzt werden.
- Für zusätzliche Textur und Geschmack können weitere gehackte Walnüsse oder Pekannüsse hinzugefügt werden.
