Kürzlich habe ich ein interessantes Rezept für einen Salat mit gebratenen Auberginen geteilt. Hier ist ein weiteres köstliches Rezept für Auberginenliebhaber – ein Salat mit gebratenem Auberginen nach armenischer Art.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- Aubergine – 1 Stück
- Rote Paprika – 1 Stück
- Cocktailtomaten (oder andere) – eine Handvoll
- Rote Zwiebel – 1/4 Zwiebel
- Knoblauch – 1 Zehe
- Petersilie – ein kleiner Bund
- Eisbergsalat (oder anderer Blattsalat)
- Gemahlener Koriander – eine Prise
- Zitronensaft
- Pflanzenöl
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Salz
Zubereitung:
Aubergine in kleine Würfel schneiden. In Pflanzenöl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemahlenen Koriander und gepressten Knoblauch hinzufügen und vermengen.
Rote Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden. Mit Salz bestreuen und mit Zitronensaft oder Weinessig beträufeln. Einige Minuten marinieren lassen.
Eisbergsalat in kleine Stücke zupfen.
Rote Paprika in dünne Streifen schneiden.
Cocktailtomaten halbieren.
Petersilie fein hacken.
Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit Olivenöl beträufeln.
Den fertigen Salat mit gebratenen Auberginen mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
