Diese cremige Rote-Bete-Suppe mit getrockneten Pflaumen besticht durch ihre intensive Farbe und ihren feinen, leicht süß-sauren Geschmack – perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen.
Zutaten (für ca. 1,75 Liter Suppe):
- Rote Bete – 5–6 Stück
- Kartoffeln – 2 Stück
- Zwiebel – 1/2 Stück
- Getrocknete Pflaumen – eine Handvoll
- Butter – 20 g
- Balsamico-Essig – 3 EL
- Nelken – 2 Stück
- Knoblauchpulver – 0,5 TL
- Zitronenschale – 0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Salz
- Geräucherter Frischkäse (z. B. Räucherkäse) oder Sahne – optional zum Servieren
Zubereitung:
1. Die roten Bete waschen, trocken tupfen, in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 60–90 Minuten backen, abhängig von der Größe der Knollen.
2. In einem Topf die Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel 3–5 Minuten anschwitzen.
3. Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und weitere 3 Minuten braten.
4. 1,75 Liter Wasser in den Topf geben, 5 Minuten kochen lassen. Danach die getrockneten Pflaumen und die Nelken hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
5. Die gebackenen roten Bete schälen, würfeln und in den Topf geben. Balsamico-Essig, Zitronenschale und Knoblauchpulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit einem Stabmixer die Suppe zu einer cremigen Konsistenz pürieren.
Optional: Vor dem Servieren geräucherten Frischkäse oder Sahne hinzufügen.
