Fermentierte Pflaumen sind ein einfaches, gesundes und aromatisches Fermentationsrezept, perfekt als Beilage zu Fleisch, Käse oder als ungewöhnlicher Snack. Mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept kannst du zu Hause köstliche, fermentierte Früchte herstellen.
Zutaten (für 1 Liter Glas):
- Pflaumen – nach Belieben
- Brennnessel – 2–3 Zweige
- Minze – 1 Zweig
- Ingwer – einige Scheiben
- Kurkuma – einige Scheiben
- Getrockneter Thymian – ½ TL
- Senfkörner – 1 TL
- Knoblauch – 1–2 Zehen
- Salzlake (Wasser + Salz)
Salzlake vorbereiten:
- 1 Liter abgekochtes, abgekühltes Wasser
- 1 flacher EL Salz (ca. 50 g) – am besten unjodiertes Salz, da Jod den Fermentationsprozess hemmen kann
Zubereitung:
- Wasser in einem Topf aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
- Salz in das kalte Wasser einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Zubereitung:
1. Gläser vorbereiten: Gläser und Deckel sterilisieren. Sauber arbeiten, um die Fermentation nicht zu stören.
2. Pflaumen waschen, abtrocknen und in das Glas schichten.
3. Einige Zweige Brennnessel, Ingwer- und Kurkuma-Scheiben, Senfkörner, Thymian, Minze und geschälten Knoblauch ins Glas geben. Dann die Pflaumen einfüllen, oben optional einen weiteren Zweig Brennnessel legen.
4. Alles mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen.
5. Glas fest verschließen und an einem dunklen, zimmerwarmen Ort 7–10 Tage stehen lassen. Gelegentlich leicht öffnen, um entstandenes Kohlendioxid entweichen zu lassen.
6. Nach der Fermentation die Pflaumen in den Kühlschrank stellen.
Serviervorschläge:
- Eingelegte Pflaumen passen hervorragend zu Fleischgerichten, besonders zu gebratenem Entenfleisch, da ihre süß-säuerliche Note das zarte Fleisch perfekt ergänzt.
- Auch in Salaten oder als außergewöhnlicher Snack servierbar.
Geschmack:
Die Fermentierte Pflaumen bieten einen spannenden Geschmack: die Süße der Frucht, die Säure der Fermentation und die leichte Würze der Gewürze – ein echtes Geschmackserlebnis!
