Dieser kultige Jennifer Aniston Salat ist ein Hit unter allen Liebhabern gesunder Ernährung. Er ist leicht, sättigend und perfekt für ein Mittag- oder Abendessen.Er enthält proteinreiche Quinoa, knusprige Kichererbsen, frische Kräuter, Pistazien und Feta-Käse – alles kombiniert in einem aromatischen Zitronendressing.Ein einfacher und schneller Rezept, das du vorbereiten und zur Arbeit oder zum Picknick mitnehmen kannst. 🌿
Zutaten (für 4 Portionen):
- 250 ml Hühner- oder Gemüsebrühe (optional durch Wasser ersetzbar)
- 170 g Quinoa (ca. 1 Tasse ungekocht)
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und gespült
- 2–3 Gurken, gewürfelt
- ½ kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- ½ Bund frische Petersilie, gehackt
- ½ Bund frische Minze, gehackt
- 60 g Pistazien (ca. ½ Tasse), geröstet und gehackt
- 100 g Feta, zerbröselt
- Salz und frisch gemahlener
- Pfeffer nach Geschmack
Für das Zitronendressing:
- Saft von 2 Zitronen (ca. 100 ml)
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- 1 EL Honig
- Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Quinoa kochen
Die Brühe (oder Wasser) zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Quinoa abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Zutaten vorbereitenIn einer großen
Schüssel die abgekühlte Quinoa, Kichererbsen, Gurken, Zwiebel, Petersilie, Minze, Pistazien und Feta vermengen.
Dressing zubereiten
Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einem Glas oder einer kleinen Schüssel gut verrühren oder schütteln, bis ein homogenes Dressing entsteht.
Salat vermengen
Das Dressing über den Salat geben, vorsichtig unterheben und nach Geschmack nachwürzen.
Servieren oder aufbewahren
Der Salat schmeckt am besten nach 30 Minuten Kühlung.Im Kühlschrank hält er sich bis zu 4 Tage – perfekt für Lunchboxen! 🥗
Tipp:
Wenn dir dieser Jennifer Aniston Salat gefallen hat, schau dir auch andere leichte und leckere Salatrezepte an:
